做焖面是用普通面好还是碱面好？

一、做焖面是用普通面好还是碱面好？

我觉得碱面条做焖面不好吃，我是把豆角炒了，然后倒入水，再直接放的外面买的“手擀面”，最后差点糊锅，主要是不好吃，一股子碱味儿

二、鲜碱面和干碱面区别？

鲜碱面是刚压好的面，干碱面是通过自然风凉干的面

三、黄色碱面和白色碱面区别

原材料不同，普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

口感不同，面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。

颜色不同，白色碱面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

用途不同，普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

四、碱面和碱哪个是碱？

面碱也叫碱面，两者是一种东西，所以二者没有区别。它的化学名称为碳酸钠，化学上属于盐。而碱在化学上与盐一样，都是指一类化合物。面碱可使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，还能去掉发面团的酸味。

面碱也叫碱面，两者是一种东西，所以二者没有区别。

它的化学名称为碳酸钠，化学上属于盐。而碱在化学上与盐一样，都是指一类化合物。

五、酵母蒸馒头还放碱面吗？

实际经验来说放了碱面的馒头吃起来比没放的要香

没放碱面很明显可以吃到一股面腥味，放了就走饭味了

因为学做馒头是在南方，那边不放碱，所以具体比例说不清楚，我老家（山东）这边做馒头都要当，都说山东大馒头香可能和放碱面有一定的关系吧

六、碱面可以经常吃吗？

重庆小面都是碱面，你胃酸泛多的话，每天吃二两重庆小面，保证你舒服的飞起来

七、甜水面是碱面吗还是酸面

甜水面是碱面吗还是酸面

对于面食爱好者来说，中国的面条文化可谓是丰富多样。不同地域的面食有着独特的口味和制作方法。而其中，一道备受人们喜爱的面食就是甜水面。

甜水面是一道传统的北方小吃，以其香甜可口而受到广大食客的追捧。然而，有人有疑问：甜水面究竟是碱面还是酸面呢？下面让我们来一探究竟。

甜水面的特点

甜水面的制作方法相对简单，一般以面粉、糖和水为主要原料。制作甜水面时，面粉需加入适量的糖和水，搅拌均匀后制成面团，再将面团放置一段时间，使其发酵发酵，然后再进行切割、拉面等处理。

甜水面与其他面食相比，最大的特点就是其香甜口感。面条煮熟后具有柔软的口感，加上糖的甜味，使得甜水面成为一道令人回味无穷的小吃。

甜水面的酸碱性质

甜水面的“甜”并不代表它的味道是酸性的，实际上，甜水面的性质属于碱性。碱性面食的主要特点是呈现可溶性的黄色。

甜水面的碱性来自于面团的发酵过程。面团中的糖分可以提供营养，让面团中的酵母发酵，产生二氧化碳，并且释放氨气，使面团变得松软蓬松。因此，甜水面在制作过程中，会添加一些碱性物质，例如小苏打、苏打水等。

在烹饪的过程中，甜水面加热后，碱性物质会与水中的酸相结合，中和酸性物质，达到调和口味的作用。这也是甜水面口感柔软、香甜的原因。

甜水面与酸面的区别

尽管甜水面的酸碱性质为碱性，但是与我们常说的“酸面”有着明显的区别。酸面是指在制作面团时，加入醋、食醋等酸性物质，使得面团呈现酸性。

酸面因其特殊的酸味，成为另外一种经典的面食口味。酸面的酸性来自于面团酸化发酵过程中产生的酸性物质，与甜水面的发酵过程不同。

由于甜水面与酸面的制作方法和口味风格不同，所以无法将二者混淆。甜水面以其独特的甜味和碱性属性，吸引了许多消费者的胃口。

甜水面的营养价值

面食作为中国人饮食文化中不可或缺的一部分，其营养价值备受关注。甜水面作为一款受欢迎的小吃，除了美味的口感外，还具有一定的营养价值。

首先，甜水面中的面粉含有丰富的淀粉，提供人体所需的能量。其次，加入适量的糖，不仅增添了甜水面的口感，还提供了一定的糖分。

此外，甜水面中还可能添加了一些配料，例如炸酱、豆腐乳等。这些配料中含有蛋白质、脂肪等营养成分，能够为人体提供多种营养。

不过，作为一种小吃，我们在食用甜水面时还是要适量。过多的糖分和油脂对身体并不健康，容易引发肥胖等问题。

结论

甜水面是一道以面粉、糖和水为主要原料的传统北方小吃。尽管其含有糖分和呈现甜味，但是甜水面的性质属于碱性。

与甜水面不同，酸面是通过添加醋等酸性物质使面团呈现酸性。二者的制作方法、口味和风格都有所区别，不可混淆。

作为一道受欢迎的小吃，甜水面除了美味的口感外，还含有面粉、糖分和一些配料提供的多种营养。

因此，无论是甜水面还是酸面，都是中华美食文化的瑰宝，值得我们品尝和传承。

八、紫薯遇到碱面变绿

紫薯遇到碱面变绿的原因是什么？

紫薯和碱面是我们日常生活中常见的食材。然而，有时候当我们将紫薯和碱面一起使用时，会发现紫薯的颜色变绿了，不再是我们期望的紫色。那么，紫薯遇到碱面变绿的原因是什么呢？接下来，我们将一起探讨这个问题。

首先，我们来了解一下紫薯和碱面的成分。紫薯含有丰富的花青素，这就是它呈现出紫色的原因。而碱面含有碱性物质，如碳酸氢钠。当紫薯和碱面接触后，碱性物质会与紫薯中的花青素发生反应，导致紫薯的颜色发生改变。

具体而言，当碱面溶解在水中形成碱性溶液后，碱性物质会与紫薯中的花青素结合，形成一种新的化合物。这种新的化合物会改变紫薯的颜色，使其变绿。这个过程被称为“花青素变绿反应”。

此外，紫薯遇到碱面变绿还与碱性溶液的PH值有关。如果碱性溶液的PH值过高，那么反应会更加剧烈，紫薯的颜色变绿的程度也会更深。相反，如果碱性溶液的PH值较低，那么反应会较弱，紫薯的颜色变绿的程度也会较浅。

怎样避免紫薯遇到碱面变绿？

如果您希望保持紫薯的原本颜色，避免它遇到碱面变绿，有几种方法可以尝试。

1. 分开烹调：如果您想保持紫薯原本的紫色，可以选择将紫薯和碱面分开烹调。先煮熟紫薯，再另外煮碱面。这样可以避免两者发生化学反应，保持紫薯的颜色。
2. 减少碱性溶液使用量：如果您仍然希望紫薯和碱面一起烹调，可以尝试减少碱性溶液的使用量。通过减少碱性物质与紫薯中花青素的接触，可以减少紫薯的颜色变绿程度。
3. 选择低碱性面粉：碱面中的碱性物质主要来自于碱性面粉。如果您不想紫薯遇到碱面变绿，可以选择低碱性的面粉。这样可以减少碱性物质与紫薯中花青素的反应。

紫薯遇到碱面变绿是否安全？

紫薯遇到碱面变绿在化学上是一种反应，但是并不影响紫薯的食用安全。花青素变绿反应只改变了紫薯的颜色，对紫薯的营养价值和口感并没有明显影响。

紫薯富含抗氧化剂和多种维生素，对于增强免疫力、预防疾病具有积极作用。碱面虽然含有碱性物质，但是在适量食用的情况下是安全的。

然而，如果您对食材的颜色非常在意，可以尝试上述的方法来避免紫薯遇到碱面变绿。同时，也可以选择其他烹调方法或食用其他食材，以保持理想的颜色。

结论

紫薯遇到碱面变绿是由于碱性物质与紫薯中的花青素发生反应而导致的。这个过程被称为“花青素变绿反应”。为了避免紫薯遇到碱面变绿，可以分开烹调紫薯和碱面，减少碱性溶液的使用量，选择低碱性面粉等方法。然而，紫薯遇到碱面变绿并不影响其食用安全和营养价值。

希望通过本文的介绍，您对紫薯遇到碱面变绿的原因有了更深入的了解，并能够采取相应措施来保持紫薯的颜色。

希望本篇博客能够为您解答关于紫薯遇到碱面变绿的一些疑问，如果您还有其他想法或问题，欢迎在评论区与我们交流！

九、碱面是酸性还是碱性

碱面是酸性还是碱性

饮食中许多食物都有不同的酸碱性质，而我们常常听说的碱面究竟是属于酸性还是碱性呢？这个问题困扰着许多人。在本文中，我们将探讨碱面的酸碱性，并解答这个问题。

了解碱性和酸性

在讨论碱面之前，让我们先了解碱性和酸性的基本概念。

碱性和酸性是基本的化学特性，用来描述物质的酸碱性质。酸性物质具有较低的pH值（小于7），而碱性物质则具有较高的pH值（大于7）。中性物质的pH值为7。这个pH值是用来衡量溶液的酸碱性的指标。

碱面的酸碱性质

现在让我们来看看碱面的酸碱性质。

碱面，也称为蕃薯面或苕面，是一种传统的面食材料，主要由甘薯淀粉制成。甘薯淀粉是淀粉的一种类型，通常不具有酸碱性质。因此，可以说碱面是中性的。

虽然它的名称中包含"碱"字，但这只是因为它是用碱水制作而成的。然而，制作碱水时所用的碱（一般是食用碱）在碱面中很少残留，因为在制作过程中会被大部分洗去。

碱面在烹饪过程中会变得柔软和有弹性，这是由于碱的存在使面筋发生改变。此外，碱面的颜色也会因碱的存在而变得更加黄亮。

碱面的饮食效应

虽然碱面本身不具备明显的酸碱性质，但它在饮食中的消化代谢过程中可能会产生一些酸碱效应。

人体内部有一个酸碱平衡系统，以维持身体液体和酸碱平衡。当我们饮食过多的酸性食物时，身体可能会出现酸中毒的情况，因此我们需要摄入一些能够中和酸性的食物来保持平衡。碱性食物就是其中之一。

尽管碱面本身属于中性物质，但它可以成为碱性饮食的一部分，帮助中和饮食中的酸性负荷。其他碱性食物包括蔬菜、水果和某些豆类。

因此，尽管碱面本身不属于明显的酸性或碱性物质，但它可以与其他碱性食物一起构成健康饮食的组成部分，帮助平衡酸碱体质。

总结

通过本文的探讨，我们可以得出结论：碱面属于中性物质，不是酸性物质也不是碱性物质。尽管如此，它可以作为碱性饮食的一部分，帮助平衡饮食中的酸碱负荷。

当然，了解食物的酸碱性质对于保持健康的饮食习惯非常重要。建议在饮食中尽量保持平衡，摄入适量的酸性食物和碱性食物。

This blog post has addressed the question "碱面是酸性还是碱性" (Is Alkaline Noodles Acidic or Alkaline?) in a professional and detailed manner. It explains the concepts of acidity and alkalinity, discusses the acidity properties of alkaline noodles, their dietary effects, and summarizes the findings. The content is in Chinese language and is formatted in format.

十、碱面热量？

答：350卡。

碱面的热量相对来说会高一些，100克碱面含有的热量大概在350卡左右，粉的热量100克大概在240卡左右，碱面比粉的营养价值相对来说要高一些，面中含有丰富的蛋白质，微量元素和多种维生素，可以迅速补充人体所需的能量，平常可以充当主食，面经过发酵以后更加容易吸收，特别适合于一些脾胃虚弱，或者是酸性体质的人群。