饭店配菜流程？

一、饭店配菜流程？

配菜师是菜品制作过程中非常重要的核心人员，菜品用量的多少取决于配菜师。

主料、配料、调料这三个要素构成菜品成本。

一般来说，一个完整的菜肴由主料60% -70% .配料30% ~40%、调料 5% -10%和其他添加剂原料四个部分构成，量的确定又与成本售价相关，而一 般酒店的菜肴售价是固定的，因此一般要经过三个步骤来完成，即核定售价一 计算成本一确定用料量。

二、饭店毛血旺配菜清单？

饭店毛血旺的配料基本上有这几种，一，毛肚，二，百叶，三，黄喉，四，鸭血，五，火腿，，六生菜，七，宽粉条，八，黄豆芽，九，木耳，十，肥肠，基本上就这些原材料，这就是饭店毛血旺的配菜清单，适合大众饭店，毛血旺非常好吃，适合大众人群消费，是一个比较好吃的菜品。

三、在饭店做服务员好吗？

在饭店做服务员的好处和不好处可以视个人情况而定。以下是一些可能的优点和挑战，供您参考：

优点：

1. 人际交往：与不同背景和文化的顾客接触，可以提升人际交往能力和服务态度。

2. 团队合作：饭店工作通常需要团队合作，可以培养合作和协调能力。

3. 快节奏工作环境：在繁忙的饭店工作中，可以培养应对压力和处理复杂情况的能力。

4. 学习机会：了解餐饮行业的各个方面，学习专业知识和技能。

挑战：

1. 高强度的工作：饭店工作常常需要长时间站立，进行繁重的工作，对体力和精神都要求较高。

2. 不规律的工作时间：饭店通常需要按照客流量来调整工作时间，因此可能需要适应不规律的工作时间表。

3. 处理不同类型客人：有时候可能会遇到挑剔、不满意或情绪激动的客人，需要具备应对和解决问题的能力。

4. 薪酬和福利：有些地区的饭店工作的薪酬和福利可能相对较低，需要考虑个人的经济需求和价值观。

综上所述，饭店服务员工作有其优点和挑战，需要根据个人情况来衡量是否适合自己。如果您喜欢与人交往、追求快节奏的工作环境，并有能力应对工作中的各种挑战，那么在饭店做服务员可能会对您来说是一个好的选择。

四、在饭店做服务员怎么做？

　　什么都不会也不要紧，但一定要会微笑，见到客人要微笑着说您好，不与客人抢道通行，要让客人先行，对客人一定要有礼貌，服务性的行业必须要会微笑，对领导对同事都要有礼貌，谦虚的向同事请教，第一天上班你也许什么都不懂，但你要随时保持微笑，会有一个老的同事带你的，不要紧张好好的做，每个人都会有第一次放松的用心去做就会做的很好 或者你可以参考下面几条：1.善于言谈。餐厅服务员，是一种直接的对客服务，所以决定了他们必须是那种热情好客且性格外向的，这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品，达到收入的最大化。而在客房部，这方面的要求就会低一些。　　1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，　　2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。　　3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。　　4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。　　5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。　　6、主动工作，心细，机灵醒目。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现。。　　7、责任心强。客人离开后及时清点餐具物品，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。　　8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，急事告诉上级主管，不断改进服务工作。　　9.知识面要广，特别是在食物营养方面。客人问及是能帮得上忙。。从而让客人觉得这个餐厅的服务员有涵养。正家了对餐厅的好感。　　10.具备良好的心理承受能力。因为既要面对客人，也要面对自己的上级。做的不好，即会受到客人的投诉，也会受到领导的批评。所以要有良好的心理承受能力。

五、女生在饭店做服务员好吗？

短期内找不到其它适合的工作，可以暂时干干。 但不是长久之计。劳动强度大、易受顾客滋扰、没有明确的发展方向。

六、饭店配菜为啥这么难找？

饭店配菜的难找，是餐饮行业和社会发展发展导致的，原因有以下几点:①过去人多工作少，配菜应聘人数相对多，现在找工作很容易，做配菜不是很优质的职业；

②餐饮逐渐小型化，厨师工作分配也没有以前那样明细划分，厨房所有职位切配都需要会，甚至包括顶替保洁和打荷；

③没有晋升空间，原来切配打荷努力都可以学炒菜，而现在厨师特别多，已经堵住了切配的上升空间；

④其他:如工作强度大，工作时间长，工资低，经常受气等等。

七、饭店配菜是什么工作？

配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。

科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。

八、饭店配菜容易出错吗？

饭店配菜不容易出错。厨房里有几个岗位，火灶上的厨师是只负责炒菜，打荷是厨师助手负责配料和拿固定的盘子和装盘，清理工作台面，而配菜，只负责切配，又因为厨房的菜品的食材翻来覆去就那几种，而且都是饭点前提前准备好的，正常饭点的切配工作已经基本完成，除非个别食材需要临时现切或者突发情况，如原材料用完等等，所以说，饭店配菜不容易出错。

九、饭店服务员具体做哪些事？

餐厅服务员首先上菜是必须的，其次还要大体记住菜单价格，当客人点菜时要给客人介绍菜品，这样能让客人更好的知道自己的意向，推荐饭店的特色菜，让顾客觉得好吃不枉此行，客户吃的开心，服务的周到，就会得到老板的一直好评，离升职不远了

十、在饭店里做服务员累吗？

其实是蛮累的，如果你遇到有素质的客人那桌子上会很干净，如果你要遇到一群没有素质的那桌面上可就啥都有了……烟灰 啤酒盖 菜汤 菜渣 请自己脑补吧!而且还要受气，如果你觉得自己能接受的话，那就去试试吧如果我还年轻的话我不太建议你去饭店，你可以去酒吧或者KTV啊挣钱多，还不累，主要是挣钱多